最佳早餐奶和蛋
牛奶是營養(yǎng)最為全面又最容易被人體吸收的食物之一,它含有提高人體免疫力的多種抗體,在人必需的各種營養(yǎng)素中獨(dú)樹一幟。日本在第二次世界大戰(zhàn)后強(qiáng)制推行了多種政策,其中就有兒童每天都要喝一杯牛奶的規(guī)定。一杯牛奶強(qiáng)壯了一個民族,現(xiàn)在的日本人不論是在身高還是在體質(zhì)上都大有改觀。據(jù)統(tǒng)計(jì),目前世界人均奶占有量為102千克,發(fā)達(dá)國家是300千克,發(fā)展中國家是30多千克,而我國只有66千克,中國人均食乳量太少了,它甚至影響到國人體質(zhì)和素質(zhì)的提高。
雞蛋是一個幼小生命的起源,富含生命所需的一切營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。雞蛋內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂以及維生素A1、B2、B6、D和鐵、磷、鈣、鉀、鎂、鈉、矽等礦物質(zhì),其可食部分有16%是脂肪,蛋黃中脂肪多一些,約占1/3。這種脂肪成乳化狀態(tài)存在于蛋黃中,和牛奶一樣有利于身體的消化和吸收,其中一半以上還是卵磷脂、膽固醇和卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)及身體發(fā)育成長有很大好處。
正因?yàn)榕D毯碗u蛋有如此優(yōu)良全面的營養(yǎng)特點(diǎn),我國一些營養(yǎng)學(xué)家和畜牧業(yè)專家曾對改進(jìn)早餐膳食構(gòu)成問題進(jìn)行了研討,一致認(rèn)為目前畜禽及其加工品日益豐富,改善早餐膳食構(gòu)成的條件已經(jīng)具備。為此,專家們指出,營養(yǎng)早餐應(yīng)以牛奶加雞蛋為主要內(nèi)容,逐步走向多種營養(yǎng)合理搭配的膳食結(jié)構(gòu)。
以牛奶和雞蛋為主,還需注意一些問題。如清晨只喝牛奶,空腹時腸蠕動很快,營養(yǎng)往往還來不及被吸收,就會“匆忙“進(jìn)入大腸,徒走過場,故清晨喝牛奶前最好先吃一點(diǎn)兒固體食物使牛奶在胃腸中停留多一些時間。還應(yīng)吃一些蔬菜或含維生素C較多的水果,這對彌補(bǔ)維生素C大有益處。另外雞蛋與大豆的蛋白質(zhì)有所不同,故兩者合著吃能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用,所以早餐喝些豆?jié){對健康同樣有利。牛奶極易受到細(xì)菌的污染,新鮮牛奶最好一次喝完,需保存時最佳辦法是避光冷凍且能保持它的鮮味。煮牛奶時忌與糖同時加熱,否則牛奶中的賴氨酸與糖在高溫作用下發(fā)生梅拉德反應(yīng)會生成一種有毒的物質(zhì)果糖基賴氨酸,對青少年危害更大,故應(yīng)在牛奶涼后不燙手時再加糖。喝酸奶要注意不能加熱,否則會破壞其可口的風(fēng)味和殺滅乳酸菌,使酸奶失去應(yīng)有的營養(yǎng)價值。有人怕過多進(jìn)食雞蛋會使膽固醇增高,但對于健康人來說,每天2—3個雞蛋絕對是有益無害的。
牛奶加雞蛋是早餐的首選,但也要同時進(jìn)食一些開胃的粥類、可口的面類、耐餓的硬食、新鮮的果蔬等。