過年：三大零食要少吃

        過年過節(jié)，家家餐桌上都少不了各式各樣的零嘴，你知道哪些是高鹽、高脂的前三名嗎？臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)附設(shè)醫(yī)院營養(yǎng)室近日分析了市面上近百種年節(jié)零嘴的營養(yǎng)成分，讓我們來看看分析結(jié)果吧。

　　鱈魚絲、魷魚絲和海苔是含鹽量較高的前三名

　　高鹽零食：鱈魚絲魷魚絲海苔

　　含鹽冠軍是海產(chǎn)干貨，其中鱈魚絲、魷魚絲和海苔是含鹽量較高的前三名。經(jīng)研究測定，每100克鱈魚絲中的含鈉量就高達(dá)2070多毫克，魷魚絲1782毫克。

　　健康飲食每人每天鹽的攝入量建議不超過6克(含鈉量相當(dāng)于2400毫克)，那么只要100克海產(chǎn)干貨就差不多相當(dāng)于一天的鹽分了。如果再加上一日三餐，那鹽攝入量肯定是大大超標(biāo)。

　　小貼士：如何鑒別魷魚絲的優(yōu)劣

　　1.看軟硬度。很柔軟，不生硬，有點(diǎn)微濕。新鮮的都是這個狀態(tài)。用手摸起來硬的那種是陳貨，越硬越不新鮮，很干很硬的基本是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。

　　2.看色澤。魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，制成的魷魚絲也是淡褐色的?，F(xiàn)在市場上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對身體卻是有害的，尤其是經(jīng)常吃的，危害更大。大家只要記住一點(diǎn)，只要不是魷魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要吃。另外也有些不是白色的，但顏色不是天然的，看起來不自然，這些都是廠家為了某種目的，進(jìn)行了化學(xué)處理了，比如為了保持柔軟度或?yàn)榱朔栏艽娣鸥L的時(shí)間，甚至還有些將過期的進(jìn)行的再處理，這些都會導(dǎo)致顏色不正常。

　　高脂零食第一名夏威夷豆

　　高脂零食：夏威夷果杏仁果開心果

　　提到高脂零嘴，首推堅(jiān)果類，第一名夏威夷豆，100克(約30顆)相當(dāng)于平常一份快餐的熱量(770大卡)，同時(shí)它的油脂含量高達(dá)77克，也遠(yuǎn)超過健康飲食建議量每日2~3茶匙，亦即25克油脂攝取量。第二名是杏仁果，第三名是開心果。

　　小貼士：小心堅(jiān)果帶來的“癌癥問題”

　　很多堅(jiān)果容易受到霉菌的侵染，對健康危害風(fēng)險(xiǎn)最高的是黃曲霉引發(fā)的霉變。黃曲霉素屬特劇毒的毒物范圍，它的毒性比砒霜大68倍。

　　購買干果時(shí)，應(yīng)注意查看是否有霉變的問題。一方面可以手工挑選去除霉變果仁。另外，愛吃干果的人，對于熟制品，一定要仔細(xì)辨別果仁表皮上是否有霉斑，如有懷疑，最好不要買。尤其要少買或盡量不買用糖或其它原料混配加工的果仁產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品難以通過色、形及味覺辨別出劣質(zhì)、變質(zhì)的問題。

　　同時(shí)，由于大部分堅(jiān)果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分一方面具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也容易發(fā)生氧化酸敗的問題。這種變質(zhì)很容易辨別，一般人都能通過細(xì)聞或是品嘗發(fā)現(xiàn)果仁酸敗(吃到嘴里一股哈喇味)的現(xiàn)象，從而能夠正確選擇食用、避免危害。第1頁:高鹽零食：鱈魚絲魷魚絲海苔第2頁:高脂零食：夏威夷果杏仁果開心果第3頁:隱形油脂零食：香蕉片蔬菜片蘋果干第4頁:如何健康吃零食

　　最容易忽視的隱形油脂零嘴——脫水蔬果干

　　隱形油脂零食：香蕉片蔬菜片蘋果干

　　另外，還有人們最容易忽視的隱形油脂零嘴——脫水蔬果干，它們大都標(biāo)榜是天然食材脫水制成，然而制作過程通常經(jīng)過油炸及加工，例如100克的香蕉片熱量就有528大卡，相當(dāng)于九根香蕉吃下肚，如果不控制，在越吃越順口的同時(shí)，肥胖及健康問題也會自然找上身。

　　排在香蕉片后面的含隱形油大戶是蔬菜片和蘋果片，蔬菜片含鹽量也不小呢！

　　小貼士：脫水蔬果干揭秘

　　很多人以為近年流行的“脫水蔬果干”應(yīng)該算是健康零食；不過，營養(yǎng)師卻發(fā)現(xiàn)，坊間部分蔬果干以油炸脫水方式加工，一根半香蕉加工后，熱量等于九根香蕉，一樣不能多吃。

　　臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)附設(shè)醫(yī)院營養(yǎng)師蘇湘雯指出，第一次看到脫水蔬果干的營養(yǎng)成分時(shí)，也嚇了一跳，因?yàn)槭吖豢赡苡腥绱烁叩挠椭?，翻查一下制作方式，才發(fā)現(xiàn)原來其加工過程經(jīng)過油炸脫水。加工后的蔬果片不僅部分營養(yǎng)成分流失，無形中也形同裹上額外的油脂。

　　計(jì)算發(fā)現(xiàn)，經(jīng)這類加工方式做成香蕉片，一百公克熱量就有五百二十八大卡，相當(dāng)于九根新鮮香蕉，如果不明就里一口接一口，很容易就吃入過多熱量，可說是“隱形殺手”。一般來說，單純風(fēng)干的蔬果干不大會有酥脆的口感，大家選購這類產(chǎn)品時(shí)不妨多留心。

　　如何健康吃零食

　　-選擇熱量密度低、高纖類零食，例如蒟蒻果凍、蒟蒻干

　　-有殼零食比沒殼熱量少一半

　　-每天零食熱量攝取，最好控制在200到300大卡

　　-嘴饞可以喝無糖綠茶或嚼口香糖

　　推薦過年美味零食

　　第一類：乳制品

　　酸奶、奶酪——富含經(jīng)有益菌發(fā)酵后更利于吸收的蛋白質(zhì)和脂肪，鈣、磷、鎂、銅等礦物質(zhì)和維生素B1、B2，乳酸桿菌等益生菌還有助于調(diào)理，屬首選。

　　特別提醒：

　　選擇凝固型酸奶，而不是含糖高、含奶少的乳酸菌飲料等；低脂奶酪比全脂奶酪更易消化，若搭配一小片面包或饅頭片，營養(yǎng)會更均衡；奶酪熱量高，怕胖的人不宜多食。

　　第二類：新鮮水果或可以生食的蔬菜

　　果蔬富含維生素、無機(jī)鹽、各種微量元素、消化酶和膳食纖維，非常有助于在大魚大肉的節(jié)日中調(diào)理腸胃，預(yù)防便秘、解決積食等問題。

　　第三類：健康小飲品

　　豆?jié){、自制果蔬鮮榨汁、南瓜百合羹、牛奶玉米汁、綠豆沙、菊花水、山楂水等，最好少加或不加糖、冰糖或蜂蜜，保持原汁原味。