ICCSZ訊 “食用菌”這一耳熟能詳?shù)拿?,其實包含了?shù)百種形態(tài)各異、味道不同的蔬菜,如木耳、銀耳、香菇、杏鮑菇、牛肝菌等。大部分食用菌含較多核苷酸、嘌呤等鮮味物質(zhì),故而味道鮮美,適合煲湯、燉煮、炒制、涮火鍋,甚至用于調(diào)味。本期,我給大家介紹一下菌類蔬菜的營養(yǎng)優(yōu)勢。
蛋白質(zhì)含量高。新鮮或水發(fā)食用菌中蛋白質(zhì)含量為1%~3.5%,略高于一般蔬菜。如水發(fā)木耳蛋白質(zhì)含量為1.5%,新鮮香菇蛋白質(zhì)含量為2.2%。干制的食用菌因水分減少而使蛋白質(zhì)比例大增,其蛋白質(zhì)含量多為10%~30%。食用菌中蛋白質(zhì)的質(zhì)量也較高,含9種人體必需的氨基酸,且其比例與人體內(nèi)必需氨基酸的比例比較接近,因而利用度較好,營養(yǎng)價值高。
富含微量營養(yǎng)素,如維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中最為獨(dú)特的是維生素D,在其他蔬菜中幾乎沒有。其主要功能是促進(jìn)鈣吸收,調(diào)節(jié)鈣代謝,對骨骼健康至關(guān)重要。近些年研究還發(fā)現(xiàn)維生素D與防治動脈硬化、冠心病等常見慢性病有關(guān)。
最后,也是最重要的,食用菌含有一類具有特殊健康價值的成分——菌類多糖。菌類多糖存在于食用菌細(xì)胞壁中,被證明具有提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗癌等作用。其中一些菌類多糖,如香菇多糖、木耳多糖等已被開發(fā)為藥物,應(yīng)用于臨床。
新聞來源:生命時報
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