除了牛奶，還能拿什么來補鈣

    “三鹿事件”的發(fā)生，引發(fā)了人們對奶粉極為嚴(yán)重的信任危機(jī)，而且危機(jī)已經(jīng)波及到了整個奶制品行業(yè)。

    為了防范風(fēng)險，不少人決定暫時不喝純牛奶、酸奶、乳飲料。但牛奶、奶制品又是補鈣的最佳載體，于是不止一個朋友問我：除了牛奶，我們還能通過什么食物來補鈣？

    我這樣回答他們： 

    首先，并不是所有的奶粉都有三聚氰胺。質(zhì)檢總局在全國共檢查了109家企業(yè), 其中三鹿、蒙牛、伊利、雅士利、圣元、施恩等22種品牌奶粉都檢出了三聚氰胺，但另外87家企業(yè)的嬰幼兒配方奶粉并未檢出。這次國家對乳品企業(yè)“決不姑息”的態(tài)度大家都能感受到，相信這個數(shù)據(jù)不會有問題！

    其次，不必把所有的奶制品都看成含有三聚氰胺的毒藥。18日晚的最新數(shù)據(jù)顯示，質(zhì)檢總局抽查蒙牛121批次，110批次未檢出，11批次檢出三聚氰胺，檢出值在每公斤0.8-7毫克；抽檢伊利產(chǎn)品81批次，74批次未檢出三聚氰胺，7批次檢出三聚氰胺，檢出值在每公斤0.7-8.4毫克；抽檢光明產(chǎn)品93批次，87批次未檢出三聚氰胺，6批次檢出三聚氰胺，檢出值在每公斤0.6-8.6毫克；抽檢三元產(chǎn)品53批次，53批次均未檢出三聚氰胺；抽檢雀巢產(chǎn)品7批次，7批次均未檢出三聚氰胺。被檢查的其他406家企業(yè)生產(chǎn)的847批次的液態(tài)奶產(chǎn)品未檢出三聚氰胺。  

    盡管蒙牛、伊利、光明的液態(tài)奶檢出了三聚氰胺，但檢出三聚氰胺的批次都不到抽檢總數(shù)的10%，而且檢出的三聚氰胺的量也很低，這么微量的三聚氰胺還不至于威脅到我們的健康。而且現(xiàn)在才是喝奶最安全的時候。國家如此嚴(yán)厲地檢查，誰敢頂風(fēng)摻假？千載難逢的機(jī)會，為什么不喝呢？！  

    倘若你仍然對奶制品放心不下，決定觀望一段時間，但又擔(dān)心每天的鈣攝入不夠，可以參考下面的數(shù)據(jù)，多吃鈣含量高的食物。(數(shù)據(jù)引自《中國食物成分表2002》)    

    食物類別        含鈣量超過100毫克/百克的食物
 
    豆類及豆制品    黃豆、豆腐、豆腐皮、油豆腐、扁豆、龍豆、毛豆、青豆、黑豆、豆腐干

    海產(chǎn)類           紅娘魚、金線魚、沙丁魚、鱸魚、海蝦、魚片干、鰈、河蟹、鮑魚（干）、蟶子、蟶干、牡蠣、扇貝（鮮）、貽貝(干)、蛤蜊、海蜇皮、海蜇頭、龍蝦片、海帶、泥鰍、海蟹、梭子蟹、蟹肉、鮑魚、和蚌、海參（鮮）、青蟹、海參（水浸）、海帶（浸）、河蝦、塘水蝦、蝦皮、蝦米、螺

    蛋類             雞蛋黃（烏骨雞）、咸鴨蛋
 
    谷類、堅果類     青稞、葵花子仁、燕麥片、山核桃、榛子（干）、麩皮、花生仁（炒）
 
    蔬菜類           烏菜、菜花、油菜、芥藍(lán)、甜菜葉、香菜、莧菜（綠）、莧菜（紫）、口蘑（白蘑）、紫菜（干）、芥菜、薺菜、木耳（干）、瓊脂、腌雪里紅、金針菜、苜蓿、發(fā)菜（干）、
 
    水果類           沙辣、檸檬、蘋果、酸棗 

    其他            芝麻醬（1170mg）
 
    此外，在通過這些食物補鈣時應(yīng)注意以下問題：

    1. 不少人以為歐美人吃肉多，所以體格強壯。于是認(rèn)為畜禽肉是補鈣的佼佼者，其實不然！例如，每百克普通羊肉含鈣6mg、每百克普通牛肉含鈣23mg、每百克普通雞肉含鈣9mg、每百克普通鴨肉含鈣6mg。

    若是通過畜禽肉來補鈣,想達(dá)到每天800mg的鈣攝入量，那是相當(dāng)?shù)牟豢孔V！而在動物性食品當(dāng)中的，真正的補鈣食物是魚類和其他水產(chǎn)品，尤其是蝦皮和蝦米，每百克蝦皮含鈣991mg，每百克蝦米含鈣555克。

    2. 豆類及豆制品含鈣豐富，豆腐是植物食品中最好的補鈣食品。大豆本身含有不少鈣，凝固豆腐的時候還要加入含鈣的凝固劑，所以不喝牛奶的人應(yīng)有意識地多吃豆腐，即補了鈣，還獲得大量優(yōu)質(zhì)蛋白以及大豆中的生物活性物質(zhì)。然而，內(nèi)酯豆腐卻不是鈣的好來源，因為其中沒有添加含鈣凝固劑，而是使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑的。同時，內(nèi)酯豆腐水分太多，蛋白質(zhì)和鈣含量都很低。此外，從鈣含量上來說，豆?jié){遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上牛奶。這是因為，大豆鈣含量雖然不低，但加大量水磨成豆?jié){之后，含量就稀釋得很低了。喝一杯豆?jié){，不過是吃幾十粒豆子而已，其中的鈣很少。

    3. 我國居民膳食以植物性食品為主，但谷類食物通常含較多的植酸，蔬菜中通常含較多的草酸，在腸道中植酸和草酸極易與鈣形成不溶性植酸鈣和草酸鈣而影響鈣的吸收，因此盡管許多蔬菜鈣含量很可觀，但是補鈣效果卻不理想。如每100g菠菜含有102mg的鈣，但同時含有606mg的草酸，100g莧菜含有359mg的鈣，但其中也含有1142mg的草酸，他們本身含有的鈣不僅不易被人體吸收，其中的草酸還會與腸胃中的其他食物中的鈣質(zhì)結(jié)合。

    4. 維生素D能促進(jìn)鈣和磷在腸道的吸收。食物中富含維生素D的有魚肝油、雞蛋黃、黃油、肝、奶等，植物性食物幾乎不含維生素D。人的皮膚中含有7—脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線或陽光照射后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。而且，運動可增加鈣的吸收，因此，建議大家都進(jìn)行戶外運動，對促進(jìn)骨骼發(fā)育、防止骨質(zhì)疏松、防止鈣流失都有益。

    5. 膳食蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，有利于鈣的吸收。蛋白質(zhì)消化分解為氨基酸，氨基酸可與鈣形成容易吸收的鈣鹽，故膳食中適量的蛋白質(zhì)可增加由小腸吸收鈣的速度，但是蛋白質(zhì)不宜過量，否則增加尿鈣排出。

    6. 適宜的鈣、磷比值可促進(jìn)鈣吸收。一般認(rèn)為鈣、磷比值在2：1益于鈣吸收。有的營養(yǎng)學(xué)家推薦，嬰兒時期的鈣、磷比值以1.5∶1為宜，1歲以后鈣、磷比值維持在1∶1為宜。動物實驗證明：鈣、磷比值低于1∶2時，鈣從骨骼中溶解和脫出增加，嚴(yán)重時可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。

    7. 脂肪攝入過多或脂肪吸收不良，均可導(dǎo)致游離脂肪酸過多，與鈣結(jié)合成不溶性的鈣皂，從糞便中排出。

    8. 過量的酒精、尼古丁均可妨礙鈣的吸收，為此要少飲酒少吸煙。    

    附 ： 檢出三聚氰胺的品牌和每千克奶粉中三聚氰胺的數(shù)量。

三鹿 2563mg
 
熊貓 619mg
 
圣元 150mg
 
古城 141.6mg
 
英雄 98.6mg
 
惠民 79.17mg
 
蒙牛 68.2mg
 
可奇天津 67.94mg
 
雅士利 53.40mg
 
南山 53.40mg
 
奇寧 31.74mg
 
雅士利 26.30mg
 
金幣士 18mg
 
施恩 17mg
 
金鼎 16.20mg
 
伊利 12mg
 
奧美多 10.70mg
 
愛可丁 4.80mg
 
育寶 3.73mg
 
磊磊 1.20mg
 
寶安利 0.21mg
 
聰兒壯 0.09mg
 
未檢出三聚氰胺的企業(yè)：

１.澳優(yōu)乳品（湖南）有限公司

２.北安宜品乳業(yè)有限公司

３.北京三元食品股份有限公司乳品四廠

４.北京味全食品有限公司

５.杜爾伯特伊利乳業(yè)有限責(zé)任公司

６.杜爾伯特伊利乳業(yè)有限責(zé)任公司武漢分公司

７.福建省雅俊食品工業(yè)有限公司

８.福州明一乳業(yè)有限公司

９.甘南藏族自治州燎原乳業(yè)有限責(zé)任公司

１０.廣東東泰乳業(yè)有限公司

１１.廣東華氏食品工業(yè)有限公司

１２.廣州市美素力營養(yǎng)品有限公司

１３.哈爾濱惠佳貝食品有限公司

１４.哈爾濱金星乳業(yè)有限責(zé)任公司

１５.哈爾濱森永乳品有限公司

１６.哈爾濱太子乳品工業(yè)有限公司

１７.杭州貝因美豆逗兒童營養(yǎng)食品有限公司

１８.杭州味全生技食品有限公司

1９.河南金元乳業(yè)有限公司

２０.黑龍江貝因美乳業(yè)有限公司

２１.黑龍江辰鷹乳業(yè)有限公司

２２.黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司

２３.黑龍江紅星集團(tuán)股份有限公司

２４.黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司

２５.黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司阿城分公司

２６.黑龍江省寶泉嶺墾區(qū)圣元乳業(yè)有限公司

２７.黑龍江省北安農(nóng)墾綠寶乳業(yè)有限責(zé)任公司

２８.黑龍江省富裕明星食品有限公司

２９.黑龍江省格球山乳品有限責(zé)任公司

３０.黑龍江省光明松鶴乳品有限責(zé)任公司

３１.黑龍江省和平牧場乳品廠

３２.黑龍江省農(nóng)墾華威乳業(yè)有限公司

３３.黑龍江省農(nóng)墾龍王食品有限責(zé)任公司

３４.黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司

３５.黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司八五一一分公司

３６.黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司云山分公司

３７.黑龍江興安嶺乳業(yè)有限公司

３８.黑龍江雅士利乳業(yè)有限公司

３９.黑龍江搖籃乳業(yè)股份有限公司

４０.湖南南山食品有限公司

４１.湖南亞華控股集團(tuán)股份有限公司

４２.湖南亞華種業(yè)股份有限公司南山綠色食品開發(fā)分公司

４３.淮南益益營養(yǎng)食品科技有限公司

４４.惠氏（上海）營養(yǎng)品有限公司

４５.江西金薄金生態(tài)科技有限公司

４６.江西美廬乳業(yè)有限公司

４７.江西雄鷹乳業(yè)有限公司

４８.昆明前進(jìn)乳業(yè)有限責(zé)任公司

４９.廊坊飛鶴乳業(yè)有限公司

５０.欒城三鹿乳業(yè)有限公司

５１.蘿北圣元乳業(yè)有限公司

５２.美贊臣營養(yǎng)品（中國）有限公司

５３.內(nèi)蒙古阿拉蒙牛乳業(yè)有限責(zé)任公司

５４.內(nèi)蒙古呼倫貝爾農(nóng)墾雪花乳業(yè)有限公司

５５.內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司奶粉事業(yè)部

５６.寧夏紅果乳業(yè)有限公司

５７.齊齊哈爾匯昌乳業(yè)有限公司

５８.青島邁高乳業(yè)有限公司

５９.青島索康營養(yǎng)品科技有限公司

６０.蕊盛蕊（廣州）乳業(yè)有限公司

６１.陜西關(guān)山乳業(yè)有限責(zé)任公司

６２.陜西和氏乳品有限公司

６３.陜西凱達(dá)股份有限公司

６４.陜西神果股份有限公司

６５.汕頭市華旺食品有限公司

６６.汕頭市一家人食品有限公司

６７.上海晨冠乳業(yè)有限公司

６８.上海花冠營養(yǎng)乳品有限公司

６９.上?；菔蠣I養(yǎng)品有限公司

７０.深圳市雅貝氏乳業(yè)有限公司

７１.石家莊三鹿太行乳業(yè)有限公司

７２.雙城雀巢有限公司

７３.唐山三隆乳業(yè)有限公司

７４.唐山三鹿乳業(yè)有限公司

７５.唐山三鹿乳業(yè)有限公司豐南分公司

７６.唐山市康尼乳業(yè)有限公司

７７.天津三鹿乳業(yè)有限公司

７８.天津市亞億實業(yè)有限公司

７９.鐵力市盛中乳品廠

８０.西安貝多營養(yǎng)食品有限公司

８１.西安秦龍兒童食品有限公司

８２.西安銀橋生物科技有限責(zé)任公司

８３.伊春惠佳貝乳業(yè)有限公司

８４.依安縣搖籃乳業(yè)有限責(zé)任公司

８５.英特兒營養(yǎng)乳品有限公司

８６.張北縣宏鹿乳業(yè)有限公司

８７.浙江貝因美科工貿(mào)股份有限公司