區(qū)別元宵與湯圓 兼得美味與健康

　  正月十五為元宵節(jié)。按照中國傳統(tǒng)民俗，在這天，人們除了看花燈、猜燈謎，更重要的是要合家團聚吃元宵，以此寓意新年團團圓圓，甜甜蜜蜜。說到元宵，不少人以為湯圓就是元宵。殊不知這種比較普遍的認(rèn)識卻是錯誤的。有關(guān)專家指出，元宵和湯圓盡管在原料、外形上差別不大，但實際上是兩種東西。

　　做法有區(qū)別   “包”湯圓“滾”元宵

　　據(jù)健康863網(wǎng)的美食專家介紹，由于元宵和湯圓都是用糯米粉做皮，并且同樣常采用芝麻、白糖等做餡料，因此很容易讓人混淆，但它們在制作工藝上有很大區(qū)別，不能混為一談。

　　具體來看，做湯圓相對簡單，一般是先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好即成。而元宵則是慢慢“滾”出來的，在制作上要繁瑣得多。做元宵首先需將和好、凝固的餡切成小塊，過一遍水后，再扔進盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾，一邊滾一邊灑水，直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。

　　口味有差異   口感餡料不盡相同

　　元宵和湯圓在口味上也有一定的差異。由于制作工藝不同，元宵比湯圓的口感要粗一些。此外，元宵的餡料相對單一，湯圓的餡料則更為豐富。傳統(tǒng)元宵一般以甜餡為主，餡料多為豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；湯圓的餡料則涵蓋甜咸葷素，在傳統(tǒng)甜餡的基礎(chǔ)上加入肉丁、火腿丁、蝦米等餡料，選擇更加多元。

　　至于誰更美味，則是見仁見智。有的人獨愛元宵的傳統(tǒng)口味，覺得略顯粗糙、甜膩的元宵，吃起來更過癮，也更能彰顯過年的味道；有的人則喜歡更為精致、多元的湯圓，認(rèn)為選擇空間更大，也有助控制糖分?jǐn)z入。

　　食用有禁忌   都不宜多吃或油炸

　　元宵或湯圓的主要成分都是糯米，屬于高碳水化合物，且黏性極高，不易消化。此外餡料無論甜咸，都屬高熱量、高油脂，易升高人體血脂和血壓，因此無論元宵或湯圓都不宜多吃，個人每次吃個一二兩足矣。患有胃腸道疾病、高血脂、腎病、慢性胰腺炎、膽囊炎、痛風(fēng)的病人和腸胃功能不佳者、消化能力較差的老年人和兒童、體重超重者，更應(yīng)少吃或不吃；而糖尿病患者即使是所謂的“無糖型”元宵或湯圓也不主張吃。

　　專家特別提醒，不少人除了水煮元宵或湯圓，還喜歡油炸著吃。雖然油炸的元宵、湯圓格外香脆可口，但油脂和熱量的比例會更高，個人一定要嚴(yán)格控制攝入量，尤其對有膽囊、胰腺疾病的患者而言，油炸的元宵、湯圓很可能會使這類患者的疾病復(fù)發(fā)，尤應(yīng)謹(jǐn)慎。

　　健康吃有方法   多喝原湯少吃主食

　　那么到底如何吃，才能美味與健康兼得呢？專家建議，個人進食元宵或湯圓時，多喝元宵或湯圓的湯水。因為糯米粉中含有較多的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2等，它們能促進人體乙酰膽堿的合成，從而保證正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。這些維生素在煮制過程中，大部分都溶于湯中，多喝有利人體的正常消化和吸收。

　　另外，吃元宵或湯圓的同時，應(yīng)少吃其它主食，減少甜食和油膩食物的攝入，合理控制脂肪、糖分和熱量的攝入總量，并適量搭配維生素、纖維素含量豐富的蔬菜、水果食用，這樣既能均衡營養(yǎng)，也能有助消化。